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客家安可#17 三灣茶梨‧截圖與心得








今天安可團隊拜訪的是苗栗縣北部的三灣~







對不起,我根本沒聽過><






這說這裡農民種梨的秘訣是…




用騙的?我只聽過用日光燈騙花讓花早點開,沒聽過騙梨耶!真好奇!






小許說:一個地方會因為一顆梨子而變的有名…






感覺真的很有名,但我還是想不起來自己到底有沒有吃過三灣梨(活得太渾渾噩噩了我…)

















馬上來拜訪2009年拿過苗栗縣梨子特等獎的專家:廖大哥~








三灣梨中最出名的豐水梨,聽名字就知道很多汁!







「節目一開始就有得吃」已經變成客家安可的傳統?






光聽小許咀嚼的聲音,就可以感受到他口中的梨子是如何汁液橫流!








刀子輕輕一削就汁水四濺!




好誘人啊,又冰又甜又多汁的梨子是夏天最受歡迎的水果之一(僅次於西瓜)




不過這種好的梨種,大多生長在寒帶,台灣大部份的地區都不適合種植。
農民只能用「接枝」的方式種出這種所謂的「高接梨」。






經過17集的磨練,主持人很清楚今天他來這裡──




帶大家去體驗一下梨園的工作吧!






走進梨園,小許發現這裡不止面積廣大,還很…不高。









廖大哥說:「這是教人要謙卑一些…」
某許馬上「鞠躬盡瘁」了XD










大哥用不同顏色的線為果實的熟成度做區分。








很愛拆禮物~








加上許仁杰的頭變成「三兄弟」XD








大哥指出接枝的部份,主持人迫不及待想一窺究竟~








沒想到用力一掰,斷了…








某許驚驚!







果子都剪下來了,還擔心什麼呢?自己嚇自己!











兩根枝緊緊黏合在一起耶~讓我想到「在地願做連理枝」這句話。








嚐過豐水梨,廖大哥接著給小許一顆「蜜水梨」。








某許的銀幕初吻~和梨子接吻感覺如何?






由於廖大哥都是從日本進口這些帶著花苞的梨枝,
然後在冬至前後做接枝。


因為日本梨枝習慣寒冷的氣候,接枝之後接觸到台灣的空氣
以為是春天到了,便「春暖花開」了起來。


難怪節目開頭會說這梨子是用「騙」的。






話不多說,廖大哥馬上示範這天衣無縫的詐騙手法XD
先找一根有緣份的枝條,從二十公分處截斷。









使用卡刀,在枝條邊緣劃開薄薄一層…
再將外來種的枝條卡進劃開的枝皮中。








最後用膠帶綑起來。






大哥問小許要不要試試,小許馬上答應。








是啃梨子啃到煩了嗎?想活動活動筋骨~








只啃中間一圈,你這個小懶鬼XD








手術刀哏又出現了!














許仁杰你宅到底了啦XDD


 






白痴喔!還「給你一個膠帶」咧!!






我猜主持人現在一定陷入「睡不飽的起肖狀態」,怎麼每句話都有哏!






講完自己還在那邊傻笑XD






陰陰的天空可能開始飄起雨,主持人很緊張…








竟然唱起歌來!!










他果然起肖了XDD






以上的接枝程序只是純粹示範給觀眾看,
因為真正的接枝期是在每年的十二月左右,不是現在喔。








為了讓高接梨年年豐收,農民可是很用心的…在幫梨子做月子~










這幫梨子做月子、具有敬天涵義的高營養劑叫「禮肥」。
是用黃豆磨成豆漿,加入糖蜜、海草精和蔡十八菌,發酵十五~二十天。








除了這種人工調製的禮肥,園裡自然掉落的梨子也是天然的肥料。








就算掉在地上,有些還是可以吃的~











吃起來還是甜的驚人!








節儉成性的主持人生氣的「擇」了廖大哥一下~











沒辦法,品質控管就是這樣,過熟、有瑕疪或賣相不好的絕不能賣。








雖說不能賣,但廖大哥也不會浪費這些被淘汰的梨子。所以他…








在這裡,主持人深深體會到…

























第二段要介紹的是:客家庄最有名的「膨風茶」
又名「東方美人茶」、「白毫烏龍」。








馬上來拜訪製茶達人:黃金彬先生。






很多人對東方美人茶的印象就是很香、很貴,
但為什麼那麼香那麼貴呢?




黃大哥要小許飲一口茶先。







現在看到小許喝茶,都會忍不住想到順從~






大哥看到小許喝茶的方式,竟然說…











要「有點沒氣質的」用力吸一下才是正確的品茶方式!








還要先吐口氣,把肺空出來XD








開始…吸~~~~~~








拚命…吸~~~~~~




聲音還是沒大哥響亮(噗)








喝完茶,接下來要親自走訪茶園。
不如之前在梨園裡幸運,此時竟下起雨來了!






因為東方美人茶一年只有一季,所以無論晴雨
一定要在端午節前後十天採收完畢,否則就走味了。






大哥向小許介紹正忙著採茶的兩位師傅,是國寶級喔!








原來是兩位可愛的歐巴桑~










年紀都跟許嬤相仿,讓他倍感親切。






雨下的不小,透過攝影機一直聽到啪答啪答的落雨聲。
但採茶有期限,錄影也要把握難得的機會…


不管雨下再大,採茶和錄影還是要給它如火如荼進行下去!






不然採茶的工作還是…





















東方美人茶之所以如此特別珍貴,是因為它有「著涎」。








著涎必須仰賴一種奇妙的昆蟲──






就是最近茶飲廣告裡常聽到的「小綠葉蟬」。
牠吸吮過的茶葉片會呈現焦焦的顏色。






有綠葉蟬「著涎」的茶,沖泡後會有獨特的果香。






但說了那麼多,每一片茶葉在主持人眼裡…




嗚~你不是沈順從你不是沈順從(淚奔)






喔,攝影機拍到綠葉蟬了!茶園中的小精靈~








當黃大哥說到「一斤東方美人茶可賣到三萬元」時,請注意主持人的左手XD












偽許:唉呀,左手怎麼突然害羞到想躲起來呢~

















採收回來的茶葉,立刻進行「萎凋」步驟(也就是烘乾)
藉此除去茶葉中的苦澀味。











因為正值梅雨季,沒辦法用天然的陽光烘乾,只好使用加溫器──








「萎凋這個程序要持續多久呢?」小許問。大哥的回答是…







還是要憑行家的經驗啊~






欸欸!大哥您Over了喔!










竟然因為主持人青春可愛萌就想拐他回去當繼承人!!
想拐他回家的人已經快排成一座101了,大哥別想插隊XD






面對大哥熾熱的眼神,主持人只能乾笑~






偽許:這小小一方茶園容不下我遠大的抱負!!人家還想唱歌跳舞、相夫教子呢(扭)






題外話,如果小許成為「茶人」,那不就跟順從一樣了?
唉,也不錯啦其實。


不過,如果真的要走入這樣精緻風雅的領域,麻煩二、三十年後再去可以嗎?
現在請先讓我們享用…呃我是說見證他的青春美麗,




那種會回甘的熟成韻味等二、三十年後再慢慢釋放吧~

















珍貴的東方美人,當然少不了繁複的製茶程序。兩位資深的師父要帶領小許和觀眾一同來體驗~








經過萎凋、發酵之後…




是利用高溫來破壞茶葉中的酵素活性,抑制它發酵
不只能除去茶葉中的臭菁味,還能保留它特殊的香氣。






從炒菁爐中抓了一把茶葉~








炒完的茶葉要趕快倒入袋中「悶」起來。








剛炒完一盤,馬上接下一盤,兩位師父一刻不得閒!














何謂「緊張」?就是會聽到導演和攝影師不斷吶喊…










一直被欺負的主持人,看到這種狀況不知道有沒有一點欣慰XD




攝影團隊之所以那麼緊張,因為製茶的每個步驟都刻不容緩。
只要慢個一秒鐘──








炒菁完後的茶葉要進行揉碾。




東方美人茶較細小,所以放在袋子裡去揉。






經過千搓百揉之後的東方美人,重回大家眼前。











Super香XD











神秘的白出現了~













膨風茶=東方美人茶=白毫烏龍。






接下來…還是不停的不停的乾燥。




一層一層的去烘乾茶葉,降低含水量以利於保存。






操縱個機器也要發個嗔、拋個媚眼~許仁杰你這個小壞蛋!











結束這些步驟,才算半成品。








噢,好美!






最後一個步驟是獨家技術烘培,這就不方便公開了。
今天東方美人茶的製作體驗就到此為止,來賓請掌聲鼓勵~

















小時候買過一本點心食譜,第一頁教的就是「東方美人茶凍」。
食譜上描述的「白毫烏龍」對當時的我來說是個美麗夢幻的名詞…


直到長大、接觸的東西多了,才知道真有此物。


雖然尚未一親芳澤,但未來機會多的是。
總有一天一定要品嚐「綠葉蟬之吻」帶來的神秘果香。

























謙卑不只是一種待人接物的態度…
這也是我在許仁杰身上看到的。無論正業或副業,全都兢兢業業去面對。






又梨又茶的這集很風雅。
但在這些令人讚嘆、回味的成果背後
除了天時地利,還要有一群勤奮努力的達人們──


用他們不可取代的經驗和技術,將這些美好傳承下去。


無論是梨是茶,這集讓人收穫良多。













今集的特色店家:




和豐農園


新富興休閒茶園


來食茶打嘴鼓









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